抑甜剂 ? ?

? ? 中文名称：甜味抑制剂；遮甜粉?

? ? 英文名称： Sweetness inhibitor； sodium 2-(4-methoxyphenoxy) propanoate?

? ? 分子式：C10H11NaO4?

? ? CAS No:13794-15-5?

? ? 相对分子质量：218.18?

? ? 理化性质：?

? ? [色状]无色呈淡奶油色的晶状固体?

? ? [熔点/℃]190?

? ? [密度]0.32?

? ? [含量/%]100±2?

? ? [溶解性]溶于水，稍溶于油脂?

? ? 味觉特征：本品为蔗糖和其他甜味剂的甜味抑制剂。?

? ? 用量(通常/最大，mg/kg)：?

? ? 软糖：100/150 快餐食品：100/150 糖果：70/100?

? ? 天然存在及分类：存在于咖啡豆中，属天然等同香料，属自控型用量。?

? ? 发展状况：?

? ? 早在1984年美国教授Lindley.M.G和Bamett.R.E二人发现该物质、并分别在欧、美国家申请了专利。?

? ? 1999年牛津大学和杜克大学出版的试验资料结果表明，存在于咖啡豆中的一种物质，它可抑制包括：蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精钠、山梨醇和甘露醇在内的12种甜味剂，因此称之为抑甜剂（甜味抑制剂或遮甜粉）。在欧、美国家90年代已被批准用于甜食品中做遮甜调味剂。该产品有神奇的降甜作用。?

? ? 2002年具有世界最高权威的联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）2002年（59期）对此评价为：遮甜粉是一种；安全无毒的食用调味剂（JECFA）编码：1029。?

? ? 2005年我国批准使用,但不会生产只有依赖进口，其价高得企业不敢问鼎。根据中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007的规定：用于降低甜味。?

? ? 2009年5月中国开始生产抑甜剂、遮甜粉，从此告别了我国遮甜粉无证生产和靠进口高价分销的空白，值得高兴的是国产价格比进口价下降了一半，让我国甜食企业真正用上了价廉物美的遮甜粉。我国甜食企业可以做出和欧、美国家一样甜而不腻的产品了，为人们改善健康生活品质，让甜食不再甜腻----我们做到了！

使用方法：?

? ? 1. 对于可以加水的产品，例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等：?

? ? 将定量的抑甜剂粉末分散或溶解于水中，加水量掌握在其质量的40～50倍，直接混合入产品配料中，继续本产品后续的生产即可。 对于月饼，则在馅料生产后期（例如起锅前20～30分钟）加入，然后继续铲至馅料符合要求为止。务必确保抑甜剂均匀分散在馅料中，并尽量避免长时间的加热处理。 例如：设定添加量为万分之3，则每100公斤馅料需要添加30克的抑甜剂粉末，可用1200～1500克（或毫升）水均匀分散后加入。?

? ? 2. 对于不能加水的产品，例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等：?

? ? 将抑甜剂直接混合入产品配料中即可，但一定要混合均匀。因为抑甜剂的使用量极少，建议使用多步骤逐级混合技术，以达到均匀分布，就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。?

? ? 适用范围：?

? ? （1） 糖果、巧克力：?

? ? 添加本品能有效改良甜味口感，使糖果、巧克力甜而不腻、食后没有糖的反酸味并使水果味或奶味更浓。?

? ? （2） 月饼、馅料、烘焙食品：?

? ? 糖在烘焙食品中有诸多作用、特别对口感，糖的作用是关键，不过糖的甜腻口味使人食而生腻不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不腻、还能提高烘焙食品的色、香、味。?

? ? （3） 蜜饯、果脯：?

? ? ?蜜饯、果脯是糖煮制而成的，糖用少了保质期短，成本高。糖用多了太甜腻、只有甜味品不出果味，本品能降低甜味、突出果味且食后口感清爽无反酸味。?

? ? （4）酥糖、沙琪玛：?

? ? 酥糖、沙琪玛是靠糖粘在一起的、该类食品其主要风味是香、酥、脆、而糖又有疏松剂的作用，使人受不了的就是糖多了甜腻。本品能有效降低甜味、使食品的香、酥、脆风味更加突出。?

? ? (5)饮料、冰淇淋、冷冻乳制品、果酱：?

? ? 糖是天然的防腐剂、增稠剂在各种饮料等食品中起到不可取代的作用，可是这类食品糖加多了甜味让人不能接受。加入本品能使糖变成不甜的糖，而糖在该类食品中的作用不会改变。?

? ? (6)对多种糖都有降甜作用?

? ? 1999年牛津大学和杜克大学出版的研究结果表明，抑甜剂（遮甜粉）存在于咖啡豆中、它可降低包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精钠、山梨醇和甘露醇在内的12种甜味剂